<< Chapter < Page
  Hệ thống máy và thiết bị lạnh     Page 8 / 8
Chapter >> Page >

Có hai phương pháp chế biến rau quả : Bảo quản lạnh và chế biến lạnh đông.

Quy hoạch mặt bằng nhà máy chế biến thuỷ sản

Các căn cứ để qui hoạch mặt bằng nhà máy chế biến thực phẩm

Việc bố trí mặt bằng quy trình công nghệ được căn cứ vào :

- Yêu cầu cơ bản khi quy hoạch mặt bằng nhà máy chế biến thực phẩm.

- Quy trình công nghệ sản xuất của từng mặt hàng. Đối với yêu cầu này cần lưu ý:

+ Bố trí theo từng nhóm mặt hàng có qui trình sản xuất tương tự : ở đây sẽ phân các mặt hàng theo nhóm qui trình công nghệ nhằm bố trí mặt bằng sản xuất đáp ứng đầy đủ đòi hỏi nghiêm ngặt của qui trình vệ sinh trong sản xuất các mặt hàng cao cấp, xuất khẩu sang các thị trường khó tính nhất như EU, Mỹ, Nhật. Mặt khác phải đảm bảo chi phí xây dựng thấp và hiệu quả sử dụng cao, đạt hiệu quả kinh tế chung của dự án.

+ Bố trí dây chuyển chế biến các mặt hàng theo nhóm có các qui trình công nghệ hoặc công đoạn chính tương tự nhau và có mức độ vệ sinh giống nhau. Mặt hàng trong cùng nhóm nếu không đủ qui mô sản lượng để bố trí sản xuất riêng thì có thể thiết kế sử dụng chung từng công đoạn, hoặc dùng xen kẽ có điều kiện trên cùng một mặt bằng.

Ví dụ các nhóm mặt hàng có quy trình công nghệ tương tự nhau tại khu vực chế biến như nhau:

1. Các sản phẩm đông block, IQF nguyên liệu từ tôm

2. Sản phẩm đông block và IQF: nguyên liệu từ mực, cá , ghẹ.

Một số số liệu về qui hoạch mặt bằng nhà máy chế biến thực phẩm

Bảng 9-1: Thông số xây dựng các kho lạnh mẩu của MYCOM

Công suất bảo quản (Tấn) 100 200 300 500 800 1000
Công suất cấp đông (Tấn/ngày) - 5 10 15 20 20
Diện tích nền( m2 ) - Kho lạnh- Phòng chờ- Buồng cấp đông- Buồng chờ cấp đông- Buồng máy- Buồng chế biến- Văn phòng- Phòng ăn và nghỉ ngơiTổng cộng 13233,1--33,149,6--247,8 231,554,523,2-46,366,1--421,6 283,569,540,523,252,966,126,421,5583,6 443,584,563,636,459,592,533,124,8837,6 698,099,289,339,7109,0158,559,544,61297,8 978,0132,089,339,7129,0158,559,544,71630,7
Cách nhiệt(mm) - Kho lạnh- Buồng cấp đông - Phòng chờ- Vật liệu cách nhiệt 150200100Styrofor 150200100 150200100 150200100 150200100 150200100
Công suất máy nén lạnh(Kcal/h) - Kho lạnh- Buồng cấp đông - Phòng chờTổng cộng 34.780-2.72037.500 68.04044.1503.930116.120 76.20088.3007.560172.060 102.720132.7507.860244.330 141.220177.81010.280329.290 194.440177.81011.490383.740
Máy nén MYCOM
Máy nén piston N4A1 Cụm N4A1 Cụm N6A2 Cụm N8A2 Cụm N4BN6B2 Cụm N6B2 Cụm
Máy nén trục vít N100L1 Cụm N125L1 Cụm N160S1 Cụm N125L2 Cụm N160S2 Cụm N160SN160L

Trên bảng 9-1 và 9-2 trình bày các thông số xây dựng của một số nhà máy chế biến bảo quản lạnh và sản xuất, bảo quản đá mẩu của MYCOM dùng tham khảo

Bảng 9-2: Thông số xây dựng khu vực sản xuất và bảo quản đá của MYCOM

Năng suất bể đá (Tấn/Ngày) 10 15 20 30 50 100
Kho bảo quản đá (Tấn) 600 700 1100 1500 2000 2800
Diện tích sàn (m2) - Buồng sản xuất đá- Kho chứa đá- Phòng đợi bảo quản- Phòng máy- Trạm điện- Văn phòng hành chính- Nhà ăn, hành lang, nghỉ ngơi Tổng cộng 87,0178,549,649,6-24,8-359,7 148,5218,026,869,5-28,9-491,3 178,5294,033,179,4-46,3-631,3 231,0397,033,166,2-39,726,4793,4 377,0535,039,789,319,852,936,41150,1 755,0775,099,0139,033,152,962,81917,0
Cách nhiệt (mm) - Bể đá- Kho bảo quản đá 150 mmT100 mmT
Công suất máy nén (Kcal/h) - Sản xuất đá- Bảo quản đáTổng cộng 57.76030.84488.604 85.28034.170119.450 113.10043.240156.340 202.91065.620268.530 279.42077.720357.140 558.84093.140651.980
Máy nén MYCOM
- Máy nén piston N8A N4A hoặc N6A N6A 2 máyN8A 2 máyN6B N8Avà N8B
- Máy nén trục vít N125LU N125LU N160LSU N160LU N160SU N200SU

Qui hoạch mặt bằng nhà máy chế biến thuỷ sản

Để có tài liệu tham khảo về qui hoạch mặt bằng các nhà máy chế biến thuỷ sản, dưới đây chúng tôi giới thiệu, qui hoăch mặt bằng của một số xí nghiệp đông lạnh mẩu của MYCOM và một số xí nghiệp đông lạnh mới tại Việt Nam.

Nhà máy chế biến thuỷ sản với : kho lạnh 270tấn, máy cấp đông 10 tấn/ngày.

Hình 9-2 : Mặt bằng kho lạnh

Nhà máy chế biến thuỷ sản với kho lạnh 500 đến 700 tấn, tủ đông kiểu tiếp xúc 12 tấn/ngày và máy đá 30 tấn/ngày.

Hình 9-2 : Mặt bằng kho lạnh

Nhà máy bảo quản lạnh đông.

Hình 9-3 : Mặt bằng kho lạnh

Qui hoạch nhà máy chế biến thuỷ sản xuất khẩu cửa luỹ – quảng ngãi (dự án)

Hình 9-5 :Mặt bằng nhà máy chế biến thuỷ sản xuất khẩu 1000 Tấn sản phẩm / năm

Qui hoạch nhà máy chế biến thuỷ sản xuất khẩu thọ quang - đà nẵng – 1000 tấn sp/năm

Hình 9-6 : Mặt bằng nhà máy chế biến thuỷ sản xuất khẩu Thọ Quang 1000 Tấn sản phẩm / năm

* * *

Questions & Answers

do you think it's worthwhile in the long term to study the effects and possibilities of nanotechnology on viral treatment?
Damian Reply
absolutely yes
how to know photocatalytic properties of tio2 nanoparticles...what to do now
Akash Reply
it is a goid question and i want to know the answer as well
characteristics of micro business
Do somebody tell me a best nano engineering book for beginners?
s. Reply
what is fullerene does it is used to make bukky balls
Devang Reply
are you nano engineer ?
fullerene is a bucky ball aka Carbon 60 molecule. It was name by the architect Fuller. He design the geodesic dome. it resembles a soccer ball.
what is the actual application of fullerenes nowadays?
That is a great question Damian. best way to answer that question is to Google it. there are hundreds of applications for buck minister fullerenes, from medical to aerospace. you can also find plenty of research papers that will give you great detail on the potential applications of fullerenes.
what is the Synthesis, properties,and applications of carbon nano chemistry
Abhijith Reply
Mostly, they use nano carbon for electronics and for materials to be strengthened.
is Bucky paper clear?
so some one know about replacing silicon atom with phosphorous in semiconductors device?
s. Reply
Yeah, it is a pain to say the least. You basically have to heat the substarte up to around 1000 degrees celcius then pass phosphene gas over top of it, which is explosive and toxic by the way, under very low pressure.
Do you know which machine is used to that process?
how to fabricate graphene ink ?
for screen printed electrodes ?
What is lattice structure?
s. Reply
of graphene you mean?
or in general
in general
Graphene has a hexagonal structure
On having this app for quite a bit time, Haven't realised there's a chat room in it.
what is biological synthesis of nanoparticles
Sanket Reply
what's the easiest and fastest way to the synthesize AgNP?
Damian Reply
types of nano material
abeetha Reply
I start with an easy one. carbon nanotubes woven into a long filament like a string
many many of nanotubes
what is the k.e before it land
what is the function of carbon nanotubes?
I'm interested in nanotube
what is nanomaterials​ and their applications of sensors.
Ramkumar Reply
what is nano technology
Sravani Reply
what is system testing?
preparation of nanomaterial
Victor Reply
Yes, Nanotechnology has a very fast field of applications and their is always something new to do with it...
Himanshu Reply
good afternoon madam
what is system testing
what is the application of nanotechnology?
In this morden time nanotechnology used in many field . 1-Electronics-manufacturad IC ,RAM,MRAM,solar panel etc 2-Helth and Medical-Nanomedicine,Drug Dilivery for cancer treatment etc 3- Atomobile -MEMS, Coating on car etc. and may other field for details you can check at Google
anybody can imagine what will be happen after 100 years from now in nano tech world
after 100 year this will be not nanotechnology maybe this technology name will be change . maybe aftet 100 year . we work on electron lable practically about its properties and behaviour by the different instruments
name doesn't matter , whatever it will be change... I'm taking about effect on circumstances of the microscopic world
how hard could it be to apply nanotechnology against viral infections such HIV or Ebola?
silver nanoparticles could handle the job?
not now but maybe in future only AgNP maybe any other nanomaterials
I'm interested in Nanotube
this technology will not going on for the long time , so I'm thinking about femtotechnology 10^-15
how did you get the value of 2000N.What calculations are needed to arrive at it
Smarajit Reply
Privacy Information Security Software Version 1.1a
Got questions? Join the online conversation and get instant answers!
QuizOver.com Reply

Get the best Algebra and trigonometry course in your pocket!

Source:  OpenStax, Hệ thống máy và thiết bị lạnh. OpenStax CNX. Jul 31, 2009 Download for free at http://cnx.org/content/col10841/1.1
Google Play and the Google Play logo are trademarks of Google Inc.

Notification Switch

Would you like to follow the 'Hệ thống máy và thiết bị lạnh' conversation and receive update notifications?