<< Chapter < Page
  Hệ thống máy và thiết bị lạnh     Page 3 / 16
Chapter >> Page >

- Độ ẩm không khí trong buồng: 85  90%

- Tốc độ không khí đối lưu tự nhiên: 0,1 ữ 0,2 m/s; đối lưu cưỡng bức cho phép  0,5 m/s (kể cả rau quả, thịt, cá, trứng...).

- Giai đoạn đầu, khi nhiệt độ sản phẩm còn cao, người ta giữ nhiệt độ không khí gia lạnh thấp hơn nhiệt độ đóng băng của sản phẩm chừng 1 ữ 2 0C. Nhiệt độ đóng băng của một số sản phẩm như sau: thịt -1,2 0C, cá từ 0,6 ữ -20C, rau quả - 0,8 -4,20C. Nhiệt độ không khí gia tăng 20C thì thời gian gia nhiệt kéo dài thêm 5h.

Sau khi tăng nhiệt độ sản phẩm đạt 38oC, nhiệt độ không khí tăng lên -100C. Tóm lại, cần tăng tốc độ gia lạnh nhưng phải tránh đóng băng trong sản phẩm.

Bảng 1-3. chế độ bảo quản rau quả tươi

Sản phẩm Nhiệt độ 0C Độ ẩm khôngkhí,% Chế độ thông gió Thời gian bảo quản
- Bưởi 05 85 Mở 12 tháng
- Cam 0,5 2 85 12 tháng
- Chanh 1 2 85 12 tháng
- Chuối chín 1416 85 510 ngày
- Chuối xanh 11,5 13,5 85 310 tuần
- Dứa chín 47 85 3 4 tuần
- Dứa xanh 10 85 46 tháng
- Đào 01 8590 46 tháng
- Táo 03 9095 310 tháng
- Cà chua chín 02 8590 16 Tuần
- Cà chua xanh 515 8590 14 Tuần
- Cà rốt 01-18 909590 “Đóng 13 Tháng1218 Tháng
- Dưa chuột -18- 29 9090 ““ 5 Tháng1 Năm
- Đậu tươi 2 90 Mở 34 Tuần
- Hành 0  4 75 12 Năm
- Khoai tây 3  10 8590 810 Tháng
- Nấm tươi 0  2-18 809090 “Đóng 0,53 Tháng1012 Tháng
- Cải bắp, súp lơ -20-18 9090 ““ 27 Tuần23 Tuần
- Su hào -10,5 8590
- Dừa 0 85
- Xoài 13 8590
- Hoa nói chung 1  3 8590
- Cúc 1,6 80
- Huệ 1,6 80
- Phong lan 2  4,5 80
- Hoa hồng 4,5 80

Bảng 1-4: Chế độ bảo quản sản phẩm động vật

Sản phẩm Nhiệt độ 0C Độ ẩm không khí % Chế độ thông gió Thời gian bảo quản
Thịt bò, hươi, nai, cừu -0,50,5 8285 Đóng 1015 ngày
Thịt bò gầy 00,5 8085 ‘’ ‘’
Gà, vịt, ngan, ngỗng mổ sẵn -10,5 8590 ‘’ ‘’
Thịt lợn tươi ướp lạnh 04 8085 ‘’ 1012Tháng
Thịt lợn tươi ướp đông -1,8-23 8085 ‘’ 1218Tháng
Thịt đóng hộp kín 02 7580 ‘’ ‘’
Cá tươi ướp đá từ 50 đến 100% lượng cá -1 100 Đóng 612 Ngày
Cá khô (W=1417%) 24 50 ‘’ 12 Tháng
Cá thu muối, sấy 24 7580 Mở Vài tháng
Lươn sống 23 85100 ‘’ Vài tháng
Ốc sống 23 85100 ‘’
Sò huyết -111 85100 ‘’ 1530 ngày
Tôm sống 23 85100 ‘’ Vài ngày
Tôm nấu chín 23 Vài ngày
Bơ muối ngắn ngày 1215 7580 Mở 38 Tuần
Bơ muối lâu ngày -14 7580 ‘’ 12 Tuần
Bơ muối lâu ngày -18-20 7580 ‘’ 36 Tuần
Pho mát cứng 1,54 70 ‘’ 412 Tháng
Pho mát nhão 715 8085 ‘’ Ít ngày
Sữa bột đóng hộp 5 7580 Đóng 36 Tháng
Sữa đặc có đường 010 7580 ‘’ 6 Tháng
Sữa tươi 02 7580 ‘’ 2 Ngày

Trong một kho lạnh có thể có buồng gia lạnh riêng biệt. Song cũng có thể sử dụng buồng bảo quản lạnh để gia lạnh. Khi đó, số lượng sản phẩm đưa vào phải phù hợp với năng suất lạnh của buồng. Các sản phẩm nóng phải bố trí đều cạnh các dàn lạnh để rút ngắn thời gian gia lạnh. Sản phẩm khi gia lạnh xong phải thu dọn và sắp xếp vào vị trí hợp lý trong buồng để tiếp tục gia lạnh đợt tiếp theo.

Bảng 1-5. Các thông số về phương pháp kết đông

Phương pháp kết đông
Nhiệt độ tâm thịt, 0C Thông số không khí trong buồng kết đông
Ban đầu Cuối Nhiệt độ, 0C Tốc độ chuyển động, m/s
Thời gian kết đông Tốn hao khối lượng, % Kết đông hai pha- Chậm- Tăng cường- NhanhKết đông một pha- Chậm- Tăng cường- Nhanh 444373737 -8-8-8-8-8-8 -18-23-15-23-30-35 0,10,20,50,8340,10,20,50,812 402616362420 2,582,352,201,821,601,20

Questions & Answers

Introduction about quantum dots in nanotechnology
Praveena Reply
what does nano mean?
Anassong Reply
nano basically means 10^(-9). nanometer is a unit to measure length.
Bharti
do you think it's worthwhile in the long term to study the effects and possibilities of nanotechnology on viral treatment?
Damian Reply
absolutely yes
Daniel
how to know photocatalytic properties of tio2 nanoparticles...what to do now
Akash Reply
it is a goid question and i want to know the answer as well
Maciej
characteristics of micro business
Abigail
for teaching engĺish at school how nano technology help us
Anassong
Do somebody tell me a best nano engineering book for beginners?
s. Reply
there is no specific books for beginners but there is book called principle of nanotechnology
NANO
what is fullerene does it is used to make bukky balls
Devang Reply
are you nano engineer ?
s.
fullerene is a bucky ball aka Carbon 60 molecule. It was name by the architect Fuller. He design the geodesic dome. it resembles a soccer ball.
Tarell
what is the actual application of fullerenes nowadays?
Damian
That is a great question Damian. best way to answer that question is to Google it. there are hundreds of applications for buck minister fullerenes, from medical to aerospace. you can also find plenty of research papers that will give you great detail on the potential applications of fullerenes.
Tarell
what is the Synthesis, properties,and applications of carbon nano chemistry
Abhijith Reply
Mostly, they use nano carbon for electronics and for materials to be strengthened.
Virgil
is Bucky paper clear?
CYNTHIA
carbon nanotubes has various application in fuel cells membrane, current research on cancer drug,and in electronics MEMS and NEMS etc
NANO
so some one know about replacing silicon atom with phosphorous in semiconductors device?
s. Reply
Yeah, it is a pain to say the least. You basically have to heat the substarte up to around 1000 degrees celcius then pass phosphene gas over top of it, which is explosive and toxic by the way, under very low pressure.
Harper
Do you know which machine is used to that process?
s.
how to fabricate graphene ink ?
SUYASH Reply
for screen printed electrodes ?
SUYASH
What is lattice structure?
s. Reply
of graphene you mean?
Ebrahim
or in general
Ebrahim
in general
s.
Graphene has a hexagonal structure
tahir
On having this app for quite a bit time, Haven't realised there's a chat room in it.
Cied
what is biological synthesis of nanoparticles
Sanket Reply
what's the easiest and fastest way to the synthesize AgNP?
Damian Reply
China
Cied
types of nano material
abeetha Reply
I start with an easy one. carbon nanotubes woven into a long filament like a string
Porter
many many of nanotubes
Porter
what is the k.e before it land
Yasmin
what is the function of carbon nanotubes?
Cesar
I'm interested in nanotube
Uday
what is nanomaterials​ and their applications of sensors.
Ramkumar Reply
what is nano technology
Sravani Reply
what is system testing?
AMJAD
how did you get the value of 2000N.What calculations are needed to arrive at it
Smarajit Reply
Privacy Information Security Software Version 1.1a
Good
Got questions? Join the online conversation and get instant answers!
QuizOver.com Reply

Get the best Algebra and trigonometry course in your pocket!





Source:  OpenStax, Hệ thống máy và thiết bị lạnh. OpenStax CNX. Jul 31, 2009 Download for free at http://cnx.org/content/col10841/1.1
Google Play and the Google Play logo are trademarks of Google Inc.

Notification Switch

Would you like to follow the 'Hệ thống máy và thiết bị lạnh' conversation and receive update notifications?

Ask